CALDEIRADA DE RAPE

CALDEIRADA DE RAPE

INGREDIENTES

4 colitas de rape

4 dentes de allo

1 folla de loureiro

Sal gorda

1 pemento

1 cebola

Guisantes

Patacas

Un chorriño de vinagre

Para a salsa:

1 vaso de aceite de oliva

4 dentes de allo

1 cullerada de pementón

PREPARACIÓN Partimos as colitas de rape á metade. Nun escurridor pomos o rape, cos allos laminados, a folla de loureiro a anacos e un bo puñado de sal gordo (logo quitámoslla), que fai que endureza a carne e quede máis saborosa, deixámolo así 1 hora. Pomos unha cacerola ao lume con auga, a cebola, o pemento en tiras, e as patacas laminadas de máis ou menos 1 cm. de grosor e os guisantes. Pomos o escurridor co rape debaixo da billa e quitámoslle todo o sal, conservando os allos e o loureiro. Cando a auga coas patacas do primeiro hervor, botámoslle o peixe, os allos e o loureiro. Deixamos ata que as patacas estean tenras e rectificamos de sal. Baleiramos a auga da cacerola, pomos todo na fonte de servir e botamos por encima un chorrito de vinagre primeiro e logo parte da ajada, a outra a pasamos a unha salsera para que cada un sírvase no prato. Para a Salsa Nunha tixola pomos o aceite cos allos que poden estar laminados ou enteiros con pel, deixamos que se douren e retiramos do lume. Esperamos a que o aceite se arrefríe un pouco para non queimar o pementón e botámosllo.