PESCADITOS

BACALLAU Á BRASA

INGREDIENTES

1 anaco de bacallau por persoa
1 cebola
Aceite de oliva
Vinagre
Para acompañar: 
1 pataca mediana por persoa
Pemento vermello
Cebola
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Importante facer unhas boas brasas, neste caso con ramas de vide e carozos de millo.

Untar ben o bacallau con aceite de oliva.

Cando as brasas esten listas pomos o bacallau a asar, dandole a volta para que se faga polos dous lados, o punto de asado é a gusto do comensal

Para acompañar facemos unhas patacas ao pobre: pomos a quentar unha tixola con abundante aceite de oliva.

Cando este quente engadimos as patacas cortadas en rodas finas, a cebola picada e o pemento vermello cortado en tiras.

Freimos ben e cando esten listas sacámolas a un prato que poremos inclinado para que escurran ben o aceite que poidan ter.

Cando o bacallau este asado o emplatamos, e por encima pómoslle cebola cortada, un chorrito de aceite de oliva e unhas pingas de vinagre e o acompañamos coas patacas.

CHOCOLATE

TARTA DA AVOA

INGREDIENTES

- 200 gramos de galletas
- Leite enteiro, a suficiente para mollar as galletas
- Azucre
- 2 ovos grandes
- 1 tableta de chocolate
- 1 sobre para facer natillas
- Leite para as natillas, segundo instrucións
- Manteiga, uns 50 gramos

ELABORACIÓN:

Empezaremos a preparar esta rica torta fundindo o chocolate e deixándoo arrefriar antes de utilizalo. Podes fundilo no microondas ou ben a lume lento nun cazo ou empregando o baño maría, como prefiras, pero ten coidado de facelo lentamente para que non se pegue nin se queime. 

Doutra banda imos facer as natillas, que podes preparalas de forma caseira, ou ben empregando un sobre dos que se compran nos supermercados. Se usas esta segunda opción, le as indicacións que veñen no sobre para saber que cantidade de leite empregar. Unha vez preparadas, nese mesmo recipiente vertemos o chocolate fundido e a manteiga, e mesturamos todo o mellor posible. 

Doutra banda imos separar as claras das xemas de dous ovos. As xemas ímolas a engadir á mestura anterior, volvendo mesturar ben para que se integren xunto ao resto de ingredientes. As claras batémolas a piques de neve, e cando estean listas agregámolas á mestura e removemos de novo, con suavidade neste caso. 

Nun recipiente amplo imos botar o leite e o azucre, e imos removelo para que se derrita o azucre. Aí iremos remojando un pouco as galletas, que se humedezan pero sen chegar a empaparse, xa que non queremos que rompan. 

Imos colocar esas galletas nun molde forrado con papel de aluminio, ou ben usamos un molde desmoldable, para facilitarnos o paso final antes de servila. É interesante empregar un molde redondo se usas galletas redondas, ou ben rectangular se usas galletas desa forma. Se quedan ocos baleiros entre galletas, debes enchelos con anacos de galletas. 

Sobre as galletas imos botar unha capa da mestura de natillas e chocolate, que a cubra ben. Despois colocamos outra quenda de galletas humedecidas, e despois outra capa de natillas chocolateadas, así até acabar nunha capa de natillas e chocolate. Deixamos na neveira até o día seguinte para que a torta cállese, e para servir desmoldamos o molde ou ben sacamos co papel de aluminio, con coidado de non rompela. 

Doce

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES

500 ml de nata líquida

1 sobre de Xelatina de piña ou limón 

30 gramos de azúcar

1 lata grande de piña no seu xugo

Caramelo líquido

Bizcochos de soletilla

ELABORACIÓN

Comezamos facendo o caramelo, para iso pomos unhas culleradas (4 ó 5) de azucre nun cazo xunto a un pouco de auga e levamos ao lume, sen mover até que se forme o caramelo e adquira unha bonita cor, coidado que queima moi rápido. Unha vez feito o vertemos no molde onde vaiamos facer a torta e distribuímos por todo o fondo. Tamén podedes comprar o caramelo feito e saltádesvos este paso.

Sobre o caramelo distribuímos as rodajas de piña e reservamos o molde.

Pomos nun cazo a nata, os 30 gramos de azucre e o mollo da piña, cando rompa a ferver engadimos o sobre da xelatina e cociñamos seguindo as instrucións do fabricante. 

Unha vez feita a xelatina coa nata deixamos temperar un pouco e vertemos con coidado sobre as rodajas de piña, sobre elas colocamos os bizcochos de soletilla coidando que recubran perfectamente toda a superficie da nosa torta.

PESCADO

INGREDIENTES

1 rodaballo individual de 1/2 kg aproximadamente

2 dentes allo

sal

vinagre de viño branco

1 cdamostaza do tamaño das do café

aceite de oliva virxe

perexil picadito

ensalada variada para acompañar 

ELABORACIÓN

Collemos a bandexa do forno e o untamos cun pouco de aceite de oliva e un pouquiño de auga, colocamos encima o rodaballo e pómoslle un pouco de sal por encima e metémolo ao forno precalentado uns 20 minutos.

Collemos unha tixola co aceite de oliva e os dentes de allos laminados e o perexil picadito e retirámolo do lume, sacamos o rodaballo do forno e botamos un chorretón de vinagre encima do rodaballo.

A continuación sen que se nos escorregue o rodaballo collemos todo o mollo da bandexa do forno e botámolo á tixola, pómola outra vez ao lume e pomos a culler de mostaza dámoslle unhas voltas coa culler de madeira e quente botámolo por encima do rodaballo.

Presentación, colocamos o rodaballo no prato e adornámolo coa ensalada.

DOCE...

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES

- Galletas tipo Digestive, 250 gramos

- Manteiga sen sal, 125 gramos

- Azucre, 250 gramos

- Queixo cremoso, 300 gramos

- Raiadura de dous limóns

- Zume de un limón

- Nata líquida, 200 ml

- Auga, 250 ml

- Xelatina de limón, un sobre

PREPARACIÓN

Imos empregar un molde desmoldable duns 26-28 centímetros para facer esta torta de limón, polo que os ingredientes están axustados a ese tamaño. Teno en conta por se vas usar outro molde de diferente forma e/ou tamaño para axustalos, pero sen perder a proporción entre eles, xa que é importante mantela para que a receita salga perfecta. 

Primeiro prepararemos a base da nosa torta, para o que imos a triturar ben as galletas, empregando unha picadora ou o sistema que prefiras. Usamos galletas de tipo Digestive porque nos gusta a súa textura, pero se tes outro tipo tamén podes usalas. Unha vez téñalas machucadas, bótaas no vaso da batidora xunto á manteiga un pouco derretida, mestúraas o mellor posible até conseguir unha pasta de textura densa e homoxénea. Con esta pasta imos cubrir a base do molde, esmagándoa ben para compactala, e metémola na neveira para que se calle. 

Pomos a ferver un cazo coa auga indicada, e cando ferva engadímoslle o sobre de gelatina de limón, removemos e cando estea lista retirámola do lume. Doutra banda imos a rallar a pel de dous limóns e a espremer un deles para sacarlle todo o seu mollo. E a continuación imos bater até formar unha crema homoxénea a nata, o azucre, o queixo cremoso, o zume e a ralladura de limón e a gelatina. 

Sacamos o molde da neveira e se a base está xa endurecida, botamos por encima a crema que batemos antes, repartímola ben por todo o molde e imos deixar arrefriar no frigorífico até o día seguinte, para que se calle do todo e quede perfecta. Se a deixas 24 horas antes de servila vaiche a quedar no seu punto. Sírvea sen que perda o frío para gozar de todo o sabor e textura desta rica torta de limón. 

De carne

LACÓN ASADO

INGREDIENTES

1 Lacón galego salgado de 2 Kg.

2 Feixes de grelos frescos

4 Chourizos frescos

8 Patacas galegas tipo cachelo

100 ml de aceite de oliva virxe extra

ELABORACIÓN

A elaboración deste prato comeza 48 horas antes de servilo na mesa, xa que é o tempo necesario para conseguir que se desale o lacón e estea no seu punto óptimo de cocción. Mergullamos o lacón en auga fría abundante, que o cubra por completo, e imos cambiando esta auga cada 8 horas. Na véspera da preparación da receita, pola noite, pomos o lacón en auga renovada (que o cubra por completo) nunha cazuela grande onde vaiamos cociñalo.

Levamos a auga a ebulición e baixamos a lume medio, cociñándoo durante 15-20 minutos a esa temperatura. Apagamos e deixámolo repousar até a mañá seguinte neste caldo que se formou.

Cociña Lacón con grelos é unha receita sinxela pero que nos vai a levar o seu tempo, así que debemos comezar a elaborala polo menos unhas 2h e media antes da hora prevista para comer. Na mesma cazuela onde repousou, volvemos pór a ferver o caldo e logo cociñamos a lume medio, coa cazuela tapada, durante 2 horas. A proporción que adoita facerse é de 1 hora por cada quilo que pese a peza de lacón. 

Cando se cumpran as 2 horas de preparación do lacón, retiramos do lume a cazuela e deixamos que repouse. Noutra pota, pomos a ferver un pouco do caldo da cazuela principal e cocemos as patacas en metades e os chourizos enteiros, aproximadamente 30 minutos.

Lavamos os grelos en auga fría baixo a billa e retirámoslles os talos máis grosos, as follas que poidan estar mustias ou as que estean algo amareladas. Para os que non esteades familiarizados co sabor do grelo, que ten un certo amargor, podedes darlles un escaldado previo de 2 min en auga fervendo. Pasados 20 minutos de cocción de patacas e chourizos, engadimos os grelos e cociñamos outros 10 minutos. Comprobamos o punto das patacas picando cun tenedor, e escurrimos os grelos.

Retiramos o lacón do caldo e coa calor que trae poderemos separar sen dificultade o óso da carne. Cortamos/trinchamos en rodajas dun centímetro de grosor. Servimos todo ben quente na mesa da seguinte forma: o lacón e os chourizos troceados nunha fonte e as patacas e os grelos noutra. Acompañamos dun bo aceite de oliva de calidade. Esta receita elaborámola sen sal xa que en todo momento cociñamos no caldo de cocer o lacón, que xa achega suficiente sal aos ingredientes.

Entrante

PASTEL DE SALMÓN



INGREDIENTES

•        400 gr
amos de salmón ahumado


•        200 gr
amos de langostinos


•        150 gr
amos paliños de cangrexo


•        1 cogollo
l de leituga


•        
Mahonesa


•        
Pan de molde sen corteza



ELABORACIÓN

Forramos con papel filme o interior do molde onde o imos a preparar, para que ao desmoldarlo saía con facilidade.

Lavamos a leituga e picámola, pómolo nun bol grande e reservamos.

Picamos os palitos de cangrexo e incorporámolo ao bol.

Pelamos e quitamos a cabeza aos lagostinos, picámolos e incorporamos ao bol.

Forramos o interior do molde con salmón, encima do papel filme.

Encima do salmón pomos as rebanadas de pan de molde até cubrilo, para que este máis zumento podedes untar as rebanadas con mahonesa.

Se nos sobra salmón picámolo e incorporámolo ao bol.

No bol onde temos a leituga, os palitos e os lagostinos, botamos tres culleradas de maionesa, mesturamos e imos botar a mestura encima do pan de molde.

Estendémolo ben e pomos máis pan de molde para facer a base.

Tapamos con papel filme, metémolo na neveira e pomos algo encima, para que quede ben prensado.

Amasando.

EMPANADA GALEGA DE ATÚN

INGREDIENTES PARA A MASA

•  200g de fariña 
•  100cc de auga
•  Unha cullerada de zume de limón
•  Unha pizca de sal

INGREDIENTES PARA O RECHEO

Unha cebola grande

Dúas latas atún

Un pemento verde

Dous ovos cocidos

150 mililitros de salsa de tomate caseira

Sal

Aceite

A xema dun ovo batido

Pementa

Manteiga

ELABORACIÓN DA MASA

1. Nun vaso mesturar a auga, o limón e o sal.

2. Botar a fariña nun bol e logo o líquido formando unha masa firme. Enharinar a mesa e colocar o bolo.

3. Cun pau estirar e dobrar a masa por 5 veces dándolle forma rectangular, logo levar á neveira por 20 minutos.

4. Levar a masa a unha mesa pouco enharinada, estíraa ou pouco para logo colocar o empaste no centro con espazo de dous centímetros por arriba e abaixo, deixando os lados como para poder dobrar a masa até o centro para pechalo.

5. Co pau nivelar o hojaldre presionando e levantando varias veces, primeiro no centro e logo cara aos lados. Estirar o hojaldre unhas 3 veces o seu tamaño de longo sen enharinar moito e con coidado de non rompelo, dobralo en tres partes (volta simple) unir levemente co palote e deixar descansar máis de 15 minutos na neveira.

6. Repetimos estes pasos 3 veces máis e por ultimo estiramos a masa até darlle un espesor de 2mm ou menos. Cun cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos as tapas, os recortes podémolos aproveitar para masa de empanadas fritas.

7. Enfariñamos as tapas e gardar con separadores de papel celofán ou con papel filme. Conservar en neveira até 24h.

PASOS A SEGUIR

Comezamos preparando o recheo. Para iso picamos ben a cebola e o pemento e o sofreímos nunha tixola a lume lento con bastante aceite. Cando estea listo engadímoslle o atún, ovo cocido picado, sal, pementa e a salsa de tomate.

Nunha placa de forno, engrasada con manteiga, estendemos unha parte da masa e engadímoslle o recheo.

Tapamos coa outra parte, picamos varias veces co tenedor e pintamos coa xema dun ovo batido.

Precalentamos o forno a 200ºC e metemos a empanada.

Sacar cando estea dourada.

Comer con frío...

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES

-  Unha pescada

- Un kilo de ameixas 

- Un kilo de gambas

- Un kilo de mexillóns 

- 500 gramos de cola de rape limpa

- Unha cebola

- Un par de dentes de allo

- Viño branco

- Pementón

- Guindillas

PREPARACIÓN

O primeiro que faremos será cocer o peixe, a pescada e o rape. Deixámolo cocer uns 15-20 minutos; para logo limpalo moi ben e desmenuzarlo. O caldo sobrante do seu cocción RESERVÁMOLO. 

Despois facemos o mesmo, coas ameixas, as gambas e os mexillóns; RESERVANDO os seus caldos tamén; pelando posteriormente as gambas, e quitándolles as cascaras aos mexillóns. É habitual que as ameixas conteñan un pouco de área. O ideal é deixalas polo menos unha ou dúas horas na auga, así que procura facelo con suficiente antelación. 

A continuación, nunha cacerola grande a lume lento, vertemos o caldo de peixe que RESERVAMOS, incorporamos os anacos que desmenuzamos de rape e de pescada. Este tipo de peixe adoita gustar a todo o mundo polo seu bo sabor, pero ademais disto a pescada ten un alto contido nutricional como lle ocorre á maioría dos clasificados como peixes brancos. Tamén engadimos as gambas, ameixas, mexillóns cos seus respectivos caldos e imos dando volvas e rehogando moi ben. 

Mentres isto vai collendo consistencia, imos a pochar nunha tixola a cebola moi picadita, os ajitos cun bo chorro de viño branco; este tipo de viño obtense a partir dalgunhas variedades de uvas brancas, para a súa elaboración se fermenta o mosto sen as sementes nin a pel. Cando vexamos que ten un ton dourado apartámolo do lume e engadimos á pota. 

Acto seguido, engadímoslle un pouco de pementón ao gusto, unhas guindillas e seguimos removendo uns minutos máis. Entre os distintos tipos de pementón que existen podemos elixir o que máis nos guste, ten especial coidado se elixes algún picante, pois o seu sabor marcará moito a toda a receita. E listo xa temos esta contundente receita de sopa de marisco tradicional. 

POSTRE RICO

ORELLAS DE ENTROIDO

INGREDIENTES

• 2 ovos pequenos
• 50 ml de anís ou augardente de cana
• 500 g de fariña trigo
• Un chisco de sal (5 g.)
• 100 g de manteiga ou manteiga de porco (receita orixinal)
• 120 g de azucre glass
• O raiado dun 1 limón, unha laranxa ou 2 mandarinas (ao voso gusto)
• 200 ml. de auga tépeda
• Azucre glass para espolvorear
• Aceite de oliva extra virxe (para fritir as orellas)

ELABORACIÓN

Lavamos a froita que elixísemos para darlle sabor ás nosas orellas: limón, laranxa ou mandarina. A min encántame con laranxa, pero aquí vai por gustos. Raiamos a laranxa e reservamos.

Nun bol grande botamos a auga amornada, un belisco de sal, a manteiga previamente derretida, a ralladura dunha laranxa, o azucre, o anís e os ovos. Batemos ata que nos quede unha crema sen grumos. A continuación imos engadindo a fariña de trigo aos poucos mesturando primeiro con varillas e logo coa man.

Amasamos até que nos quede unha masa graxa e manexable, é moi suave de traballar e cun aspecto húmido parecido á masa dos pestiños. Neste caso o segredo da masa, todas teñen un, é o repouso. Con deixala repousar unha hora é suficiente, pero se a deixades na neveira que sexan dúas ou tres horas. Lembrade que se vos sobra podedes congerlarla.

O seguinte paso é o estirado da masa, collemos porcións de dous centímetros, do tamaño dunha noz. Esmagamos un pouco e estiramos na encimera da cociña coa axuda do rodete ou dunha botella. Un pequeno truco é untar con aceite de oliva o rodete para que sexa máis fácil o estirado pero non debemos empregar fariña aínda que se pegue, se nos pasase podemos untar a zona de traballo tamén cun pouco de aceite de oliva.

Os panos de orella deben de quedar super finos, como o papel, o máis posible. Este paso é moi importante porque unhas orellas grosas non van gustar, o que imos conseguir é comer tostas fritas, lembrade: moi finas. Con estas medidas dá para uns 20 panos de 18cmx12cm máis ou menos.

Agora é o momento de darlle a forma se queremos, cos dedos facemos un pliegue nun lateral dándolle a forma desexada, neste caso de orella, pano, láminas? aquí ao gusto do cociñeiro/a...

RECEITA DE PEMENTOS RECHEOS

INGREDIENTES

• 6 Pementos de piquillo
• 500 gramos Grelos
• 12 Gambas
• 3 culleradas de Fariña
• 2 Ovos
• Sal
• Pementa
• 1 Allo
• 400 ml Leite
• 1 Pemento grande
• 1 Cebola
• Aceite

ELABORACIÓN

O primeiro paso é cocer os grelos e as gambas, en potas diferentes. Cando estean listos, cortamos os grelos en pedacitos, e pómolos nunha tixola cun chorrito de aceite, un dente de allo cortado en láminas e as gambas.

Cando estea todo rehogado, incorporámoslle a fariña. Pouco despois, engadímoslle leite para preparar a salsa bechamel. Teremos que remover continuamente até conseguir a textura adecuada. Cando o teñamos listo, deixámolo arrefriar.

Despois, enchemos os pementos de piquillo e pasámolos por fariña e ovo para pasalos pola tixola.

Para acompañalos, é unha boa idea facer unha salsa con cebola e pemento. Tras cortar ambos os en pedacitos, os pochamos nunha tixola para despois pasarlles pola batidora. Vaille tan ben aos pementos recheos! 

 

RICO RICO...

VIEIRAS

INGREDIENTES

• 6 Vieiras
• 300 gr de xamón ibérico
• 6 culleradas de sofrito de tomate
• 2 cebolas grandes
• 1 copa de viño branco
• Pan raiado

PREPARACIÓN

Cortamos a cebola en anacos pequenos e finos; a pochamos, seguidamente engadimos o xamón cortado en tacos pequenos, despois de estar 10 minutos, botamos o sofrito de tomate e despois de que o mezclemos ben, engadimos o viño e deixamos outros 10 minutos.

Mentres, precalentamos o forno a 180 graos, botamos a mezcla anterior nas vierias e espolvoreamos pan raiado sobre elas, temolas no forno 15 minutos até que se doren.