jueves, 19 de noviembre de 2015

DE RECHUPETE


PEMENTOS RECHEOS DE PATACA CON CREMA DE QUEIXO DE ARZÚA

INGREDIENTES


16 pementos vermellos

400 gr. de bacallao

500 gr. de puré de pataca

1 vaso de nata

100 gr. de queixo de Arzúa

Sal

PREPARACIÓN

  • ·     Hervimos as patacas e preparamos un puré e engadimos bacallao sen sal e cortado en láminos finiñas. Por último mesturamos ben.
  • ·      Empregamos pementos de bote ou metemos pementos naturais coa mezcla para asar tendo coidado de que non se sequen moito. A 180 ºC uns 30 minutos.
  • ·      Nun bol aparte mesturamos a nata, un pouco de puré de pataca e o queixo de Arzúa xunto coa sal, até que quede unha crema suave.
  • ·      Vertemos a mezcla por enriba dos pementos e os servimos quentes.


domingo, 15 de noviembre de 2015

OFICIOS GALEGOS: AFIADORES E PARAGÜEIROS

Contan os vellos que, moitos anos atrás, chegou ate a localidade ourensá de Nogueira de Ramuín un afiador ambulante coa súa roda de afiar ás costas, uns din que era de Austria, outros que inglés, ou alemán, ou italiano...como vedes, a súa procedencia non queda moi clara, pero o certo é que traía a roda estragada e buscaba carpinteiro que lla arranxase, o que atopou en Luintra. O carpinteiro non só realizou o seu traballo, senón tamén tomou medidas para poder reproducilo despois no seu taller. Si amig@s, si, falamos por tanto dun oficio tradicionalmente ourensá, e que fixo que se coñecese a nosa provincia como "a terra da chispa". Ese foi o nacemento da tarazana, a máis tradicional das rodas de afiar galegas. Ao primeiro estas levábanse ao lombo, despois pasaron a se empurrar, máis adiante xurdiron as bicicletas con roda de afiado incorporada e finalmente, chegaron as “vespas” con roda de afiar incorporada.
Foron moitos os que, seguindo este oficio, dedicaron a súa vida a camiñar por Galiza , España e Portugal, en busca de clientes. Uns acabaron asentándose e montando tendas de afiado e baleirado, e outros moitos continuaron a facer rutas nunha localidade determinada. Cando se atopaban no camiño, entre eles, empregaban o seu propio idioma: o barallete, para falar entre eles sen seren entendidos polos demáis.
(imaxe sacada de globedia.com)
Atraían aos seus clientes co seu chifre artesanal, feito en madeira, normalmente rematado nunha cabeza de cabalo, que facían soar cara un e outro lado dicindo:
“Arreglo potas, paraugas e mulleres;
afío coitelos, navallas e tesoiras,
afiadoooor e paragüeiro!”

Hoxe este oficio está a caer en desuso, quizais polas innovacións experimentadas polos utensilios a empregar, ou ben pola chamada “obsolescencia programada”, pero, por sorte,  aínda podemos atopar tendas de afiado e escoitar, nalgúns lugares escollidos, o chifre deses poucos afiadores itinerantes que loitan contra a desaparición.

Que me dicides, tedes algún coñecido que perpetúe esta tradición?... Quedamos á agarda das vosas fotos e comentarios sobre o tema!

sábado, 14 de noviembre de 2015

ARDE GALICIA... PERO DE MAGOSTOS!!!!!

Encántanos a festa do magosto!!!
Castañas, viño novo, chourizos, amigos, convivir co noso fermoso monte... Elementos imprescindibles para un bo galego.
Esta fin de semana, en toda Galicia se van suceder os magostos, pero na nosa provincia, Ourense, vai ser a fin de semana que máis se poblen os nosos montes.
A cidades arrecende ao fume das cacharelas e nas casas o cheiro a castañas case é habitual.
As docerías énchense de doces típicos, como a tarta de castañas, tarta de San Martiño e cremas feitas deste foito seco tan preciado nesta época.

Así que pois aqueles que esteades a desfrutar do voso magosto pasaino moi ben e aqueles que aínda non vos animastes, queda todo o domingo de momento

E veña festa rachada!!!!!

jueves, 12 de noviembre de 2015



COCIDO GALEGO


INGREDIENTES


  • ½ Cabeza de cerdo curada
  • ½ Lacón curado (aprox. 1 kg)
  • Espiñazo (aprox. 1,5 kg)
  • 2 Rabos salgados (aprox. 250 gramos)
  • Touciño veteado (aprox. 750 gramos)
  • Costela salgada entera ou en tiras (aprox. 750 gramos)
  • 3 Morros salgados
  • 5 Orellas salgadas
  • 5 Uñas salgadas
  • 10 Chorizos de Lalín
  • 5 Chourizos ceboleiros
  • 4 Linguas salgadas
  • 1 Galiña de casa (aprox. 1 kg)
  • Tenreira: falda ou xarrete (aprox. 750 gramos)
  • 2 trozos de graxa: (200 gramos)
  • Garavanzos (1 kg)
  • Grelos (6 mans de 1 kg cada un)
  • Patatas (aprox. 1,5 kg)


ELABORACIÓN


Catro días antes: pór o lacón a desalar en auga fría e, a poder ser, nunha zona fresca para evitar que capte malos cheiros. É necesario cambiar a auga cada 24 horas.

Dous días antes: lavar coidadosamente toda a carne de porco (espinazo, costela, cabeza, rabo, morros, orellas, etc.) e pola a desalar e hidratar tamén en auga fría, cambiando a auga ás 24 horas.

Un día antes: pór en remollo os garavanzos.

Ponse as carnes a ferver nun pote ou pota con auga fría, contando con desalarlas previamente se teñen salgadura. Cando comece a ferver, incorporar os garavanzos que se tiveron a remollo toda a noite. Deixar cocer todo a lume lento durante dúas horas, espumando continuamente o caldo. Pasado este tempo, retirar as carnes, que se manteñen quentes, para meter no caldo os chourizos, as patacas peladas e os grelos. Deixar os novos ingredientes do caldo trinta minutos máis ao lume, momento en que se comezarán a sacar as fontes do cocido á mesa. As carnes quentes con caldo, por unha banda. Os garavanzos noutra fonte cos grelos e as patacas.

Á parte da elaboración, no cocido cobra especial relevancia o modus operandi ou procedemento. Débense manter os grelos e as patacas sempre quentes e finalizar a comida, cunha boa cunca de caldo do cocido.  Outro dos manxares deste prato é facer unhas filloas co seu caldo, para introducilas no banquete como acompañamento dos chourizos.



A RUTA DESTA SEMANA.

Parque Natural Fragas do Eume


Fragas do Eume é un dos bosques atlánticos de ribeira mellor conservados de Europa. Dentro das súas 9.000 hectáreas de extensión viven menos de 500 persoas, o que dá unha idea do estado virxe destes exuberantes bosques que seguen o curso do río Eume. O parque ten a forma dun triángulo cuxos vértices e fronteiras serían As Pontes, Pontedeume e Monfero.  

A mellor forma de coñecer o parque é a pé. Así, se un sabe ver, quizá descubra aos juguetones trasgos que habitan nel. Carballos, chopos, fresnos, alisos, máis de 20 especies de helechos e 200 de líquenes danse aquí. Ás veces a vexetación é tan tupida que apenas deixa pasar a luz. Pero este bosque umbrío e segredo é xeneroso como as súas augas, fontes e fervenzas. Aquí non hai verde, aquí hai paisaxes de mil verdes. E escondido no corazón do bosque, o mosteiro de Caaveiro, un antigo cenobio con máis de 10 séculos de historia e unhas vistas espectaculares desta "fraga" máxica. 





O Mosteiro de Caaveiro

San Xoan de Caaveiro é un dos máis pintorescos mosteiros de Galicia. Atópase no parque Natural de Fragas do Eume, no Val do Río Eume, na provincia da Coruña.

Magnífica paisaxe do Val do Eume onde se sitúa o Mosteiro de CaaveiroEl Mosteiro de San Juan de Caaveiro, segundo a tradición, foi fundado por San Rosendo para aglutinar a un grupo de anacoretas que vivían neste lugar tan apartado, alá pola primeiro metade do século X.

O que si se sabe con certeza é que primeiro foi un mosteiro benedictino altomedieval e que logo pasou a ser colexiata (pertencendo aos Cóengos Regulares de San Agustín). Tivo este cenobio gran influencia en toda a comarca de Pontedeume como se comproba en que no ano 1107, Alfonso VII doou ao abade Pedro e aos monxes de Caaveiro todas as posesións en que estaba asentado o Mosteiro. Tamén logra quedar exento da autoridade do arcebispado de Santiago de Compostela

Non se coñece con exactitude en que data converteuse o antigo Mosteiro benedictino en real colexiata agustiniana. Por varios documentos do século XIII sabemos que en Caaveiro, nesa centuria, xa estaban os Cóengos Regulares de San Agustín, pois non se menciona ao Abad e aos monxes sometidos á observancia da Regra Benedictina, como nos privilexios de Alfonso VII e Fernando II.

É por iso que se deduce que este cambio se produciría nalgún momento da segunda metade do século XII aínda que tamén se descoñece se foi porque os benedictinos decidiron adoptar a Regra de San Agustín ou porque, disolto o primitivo Mosteiro, reconstruíuse con cóengos regulares vindos desde outro lugar.



domingo, 8 de noviembre de 2015

E AÍ VAI OUTRO POUCO DE HUMOR .....


MOITAS GRAZAS AO HUMOR DE DÁVILA, POR FACER ESTAS VIÑETAS QUE TAN BOS MOMENTOS NOS FAN PASAR

O REFRÁN DO MES DE NOVEMBRO

"CASTAÑAS, NOCES E VIÑO, FAN AS DELICIAS DO SAN MARTIÑO" 

"POLO SAN MARTIÑO MATA O TEU PORQUIÑO"

O refraneiro popular galego soe estar relacionado coa comida e coas festas.
Na época de San Martiño son moitos os refráns que lle fan mención e mais na cidade de Ourense por ser o seu patrono.
Por estes días, comezan as matanzas, esas grandes festas familiares que se suceden na maioría das casas dos nosos pobos.
Tamén o redor do día 11 de novembro son moitas as persoas que celebran o magosto.
Na súa orixe, o magosto foi unha festa ao redor do lume e as castañas asadas coa que os galegos agradecían as cosechas. O lume nas casas das frías noites de primeiros de novembro axudaba a compartir contos e lendas antigas entre familiares e veciños.
A noite tamén era o escenario para os grupos de amigos que facían o lume ao aire libre e comían castañas, chourizos asados, e se probaba o novo viño, o cal todo levaba a cantar e contar contos.
A festa ao final remataba cunha gran queimada, polo que xunto que os outros elementos representaban os símbolos da vida e símbolos purificadores.
Ourense víveo como un gran día, inclusive é festivo, pois celébrase o San Martín de Tours, e dende 2008 converteuse en festa de interese turístico de Galicia.
Destaca ese día, pero tanto días antes como días posteriores son moitas as fogatas que deixan ver o fume o redor da cidade.